ESCAMOL

Huevo de Hormiga Limetopum Apicalatum.

 

Su nombre en náhuatl es azcatl (hormiga) mol (guiso). Pertenecen al orden hymenoptera de la familia de los formicidae y se consumen en estado de huevos.

 

Los escamoles son de un color beige claro, su consistencia es suave, ya cocinados se puede percibir un fino sabor almendrado muy agradable capaz de satisfacer a los mas exigentes paladares.

 

Forman parte de diversas recetas de gastronomía mexicana. Son llamados también “el caviar mexicano”, que lo posiciona como un producto gourmet. Los escamoles son altos en proteínas y contienen 8 aminoácidos esenciales asi como también presentan altos niveles de lípidos con w-9, w-6 y w-3 y vitaminas liposolubles A y E, así como vitaminas hidrosolubles, minerales y carbohidratos solubles. Carecen de fibra.

 

Temporada: Frescos se obtienen en los meses de Marzo y Abril, comunmente se puede conseguir congelado el resto del año.

   

 

Macronuntrientes de los escamoles por cada 100 gramos.

Proteínas

Lípidos (Grasas)

Minerales

Fibra

Carbohidratos Solubles

40.9

33.96

7.85

1.30

15.99